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Que son los pseudocereales y como usarlos

Que son los pseudocereales y como usarlos


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los pseudocereales no son alimentos de los que deba mantenerse alejado, sino alternativas válidas a los alimentos que contienen gluten que a algunos de nosotros no nos gustan o no toleramos.

Pseudocereales y cereales

Antes de averiguar qué pseudocereales Tratemos de entender qué son diferentes y similares a los cereales. Estas últimas son todas aquellas plantas herbáceas de las que es posible obtener harinas conocidas como trigoarroz, kamut, maíz, centeno, mijo, sorgo, cebada,avena, deletreado.

los pseudocereales son las monocotiledóneas de las que se obtiene la harina mediante el procesamiento de las semillas. Hay 3 familias distintas: las poligonáceas, como el trigo sarraceno; las quenopodiaceas, como la quinua; finalmente las amarantaceae, como el amaranto. La mayoría de pseudocereales no contiene gluten y es precisamente por esta característica que recientemente han pasado a primer plano, cada vez más conocidos y utilizados. Si no tenemos problemas con el gluten, nadie nos pide que decidamos y podemos integrar ambos en nuestra dieta, alternándolos pero nunca fallando porque ambos son fuente de carbohidratos de los que obtenemos esos azúcares complejos que son el combustible de nuestro comportamiento.

Con la harina obtenida de pseudocereales en muchos casos se pueden preparar así como con cereales, productos de uso común como pasta, pan y galletas,

¿Cuáles son los pseudocereales más comunes?

Ahí quinua y el trigo sarraceno son definitivamente los pseudocereales Más común. Originaria de Sudamérica, la quinua pertenece a la misma familia que la espinaca, la de las Chenopodiacee, produce semillas pequeñas y esféricas que podemos utilizar en la cocina de muchas formas. La quinua es un excelente primer plato que se suele condimentar con verduras y legumbres, tanto calientes como frías, como si fuera una ensalada de arroz. Puede ser un acompañamiento de una segunda carne o plato vegetariano o un relleno de verduras. Con la harina obtenida de las semillas de quinua se pueden preparar postres como galletas y pasteles pero también lo encontramos en algunas recetas de granola para disfrutar en el desayuno.

Contiene 368 kcal en 100 gy es una gran fuente de proteínas de alto valor biológico (12-18%) a la vez que aporta carbohidratos (60%) y grasas (5-8%), especialmente monoinsaturados y poliinsaturados. Muy apreciado es el hecho de que contiene los 9 aminoácidos esenciales necesarios para el funcionamiento de nuestro organismo.

los alforfón procede de Siberia, China y Manchuria y es una planta herbácea perteneciente a la familia Polygonaceae. Tiene orígenes muy antiguos pero recién llegó a Italia en el siglo XV pero desde ese momento siempre ha sido muy utilizado en la cocina tradicional de nuestro país, y no solo, podemos decir que es un alimento utilizado en todo el mundo. mundo de muchas formas diferentes. A nivel regional podemos mencionar la polenta taragna, i pizzoccheri y el sciatt de la cocina Valtellina.

En general se suele insertar en sopas con verduras mientras que la harina que se obtiene de ella es muy popular para hacer pan. Hay varios dulces que contienen el alforfón que va bien con sabores como mermelada, manzana, miel. Cada 100 g de producto contiene 343 kcal, 72 g de carbohidratos, 13 g de proteína, también aquí están todos los aminoácidos esenciales incluyendo lisina, triptófano y treonina y 3.4 g de grasa.

Ventajas de los pseudocereales

La primera y principal ventaja del pseudocereales es el hecho de que también pueden ser consumidos de forma segura por personas celíacas, pero ciertamente no es la única característica que los hace especiales, de hecho incluso aquellos que no son celíacos son animados a comerlos.

A diferencia de los cereales, están sometidos a un mínimo refinamiento que deja inalterados algunos nutrientes que son importantes para nuestra salud. También contienen una cantidad y calidad de proteína muy superior a la de otros cereales y también más fibra, lo que es importante para mejorar la función intestinal y reducir la carga glucémica de toda la comida. La quinua y el trigo sarraceno tienen tanta lisina que es uno de los aminoácidos esenciales más importante llevarlo a la mesa porque no somos capaces de sintetizarlo solos.

los pseudocereales además tienen más minerales y más grasas insaturadas que los cereales y vitaminas específicas que podemos tomar eligiendo la comida que más nos convenga de vez en cuando. Salvo que tengas necesidades específicas, lo mejor es variar lo máximo posible para conseguir un aporte adecuado de todos los nutrientes y micronutrientes. Hay pseudocereales con peculiaridades que, sin embargo, muchas veces los hacen preferibles y este es el caso de los mencionados. quinua que se distingue por el alto contenido de ácido alfa-linolénico, un ácido graso de la serie omega-3 que es particularmente útil para la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

Otros pseudocereales menos conocidos

Seguramente antes hay que mencionar el amaranto, en verdad cada vez más conocido y utilizado en la cocina también por la cantidad de escualeno que contiene, importante para la producción de colesterol en el hígado.

Pasemos a los pseudocereales verdaderamente desconocidos, comenzando con nuez de los mayas, en términos científicos Brosium alicastrum. Sus semillas, blanqueadas, se pueden comer de diversas formas, tienen un sabor similar al del boniato y la harina que se obtiene de ellas es excelente para la papilla. Es un alimento rico en antioxidantes y con un índice glucémico bajo, contiene muchas sales minerales como calcio, potasio, zinc, hierro y también es rico en vitaminas B.

Otro a mencionar se consume principalmente en África y es el hanza, el fruto deshidratado de un pequeño árbol llamado Boscia senegalensis. Aunque poco conocido tiene propiedades extraordinarias, contiene carbohidratos, proteínas, luteína, zinc y triptófano como pocos otros pseudocereales. Finalmente tenemos el chia, Muy difundido especialmente en América del Sur y rico en aceites poliinsaturados, omega 3, vitaminas B y proteínas.

Cómo usar pseudocereales

Ya hemos difundido varios consejos aquí y allá, pero si realmente quieres incluirlos pseudocereales en tu dieta de forma habitual, es recomendable que te llenes de recetas que nos muestren cómo utilizarlas con imaginación. Confiaría en este libro con tantas recetas diferentes y sabrosas que es difícil elegir por dónde empezar.


Vídeo: La docena diaria del Dr. Greger (Mayo 2022).


Comentarios:

  1. Brat

    ¿Y cómo actuar en este caso?

  2. Rock

    Creo que siempre hay una posibilidad.

  3. Aethretun

    Perdón por interferir, pero en mi opinión, este tema ya está desactualizado.



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