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Tipos de caviar, lo que debes saber

Tipos de caviar, lo que debes saber


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Cuales son lostipos de caviarmás valioso. Vamos a hablar acerca dehuevos de esturión, Caviar italiano y caviar ruso. Caviar rojo o negro. Aquí tienes todo lo que debes saber.

Caviar: ¿que es?

loscaviares una comida. Este término indica elhuevosde diferentes especies deesturión. loshuevos de esturión, por definircaviar, debe someterse a un proceso de salazón. loscaviarse compone de pequeños granos suaves con un sabor muy sabroso.

Huevas de pescado que no sean caviar

Como se dijo, los diferentestipos de caviarse obtienen del procesamiento dehuevos de esturión. Los huevos de esturión, sin embargo, no son los únicos huevos en el mercado que se someten al proceso de salazón.

Productos similares acaviar realEstoy:

  • caviar rojo, incluso si se llama así, los huevos de los que deriva son los de salmón. Sería más correcto hablar deHueva de salmón.
  • Huevas de lumpfishque a menudo se denominan “caviar negro” o “caviar rojo”, de hecho en ambos casos están coloreados artificialmente.

Está claro con el términocaviarSolo elhuevos de esturión. Los otros términos que se utilizan con frecuencia sonincorrecto, técnicamente deberías estar hablando dehuevas de lumpfishoHueva de salmón.

Lumpfish es un pez también conocido como cicloptera. Su nombre científico es Cycloptterius lumpus.loshuevas de lumpfishtienen un valor comercial menor. Cada hembra puede poner hasta 130.000 huevos (unos 600 gr). loshuevas de lumpfishson mucho más pequeños que loscaviar. De hecho, solo 20.000 huevos de esturión son suficientes para alcanzar un peso de aproximadamente un kg.

Huevos de esturión

Te expliqué que elcaviarestoyhuevos de esturiónpero hay muchas especies. La familia Acipenseridae incluye 26 especies deesturión, algunas especies incluyen múltiples subespecies de peces. loscaviarse produce principalmente a partir de la especieAcipenser sturiooesturión común, es el esturión más común en Europa.

Es importante enfatizar que la práctica de recolectarhuevos de esturióndificulta la vida de estas especies. El mismo esturión común se cuenta entre las especies en peligro de extinción. ¿Por qué no recurrir a la cría? Sí, el oficio delcaviartambién utiliza la cría de esturión, pero esto no es suficiente. Para criar esturiones aptos para la recolección de huevos, se requiere un ciclo de producción que va de siete a quince años.

losCaviar italianoes producido por la especieAcipenser sturioque en nuestras aguas presenta un desarrollo contenido. Los ejemplares italianos no superan los 150 cm de longitud, mientras que en otras áreas la especie puede alcanzar un peso de 400 kg y 600 cm de longitud. Los huevos de este esturión son de color oscuro y de unos 3 mm de diámetro.

El caviar italiano y no solo, también se produce a partir de la especieAcipenser transmontanus oesturión blanco.

Caviar ruso

Los nombres "caviar ruso"o"Caviar italianoHoy damos información específica sobre el tipo de caviar. loscaviar de esturión ruso y caviar de esturión persa a menudo se mezclan.

Además, en Rusia, la cría de la subespecie comúnmente llamada está muy extendida.Esturión siberiano.

En Rusia y en algunas zonas de Europa, el comercio de caviar ilegal.

El caviar ilegal proviene de las especies de esturión Acipenser nudiventris y Acipenser persicus, ambas en peligro crítico de extinción. Lamentablemente, el comercio ilegal de caviar de estas especies sigue siendo una realidad.

Caviar: precio

El precio medio de un tarro de caviar que pesa 250 gramos ronda los 130 dólares.

Tipos de caviar

Además de la especie de derivación y el país de origen, es posible hacer una clara distinción entretipos de caviarbasado en el procesamiento sufrido porhuevos de esturión.

loscaviarse puede distinguir en:

  • granular
  • presionado
  • con estroma

los caviarMásbaratoes esocon estroma. Este caviar se obtiene a partir de huevos de esturión no separados por la membrana que los rodea.

loscaviar prensadose obtiene uniendoHuevos de esturión rusoy huevos de beluga.

loscaviar granularse obtiene a partir de huevos de esturión que se separan mecánicamente.

Caviar beluga

los caviarBeluga viene dehuevos de esturión Huso Huso, el esturión más raro y valioso que da vida al tipo decaviarmás caro. loscaviar beluga negro legales muy raro de encontrar y tiene precios exorbitantes. Solo en raras granjas rusas se cría con éxito esta especie.

Caviar de verduras

Con el términocaviar vegetalSe hace referencia tanto al caviar obtenido a partir de algas como alcaviarobtenido a partir de frutos cítricos. Para más información: caviar de verduras.



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Comentarios:

  1. Tage

    Creo que están equivocados. Tenemos que hablar.

  2. Mikataur

    Qué palabras necesarias ... genial, la excelente idea



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